豊洲市場

O Mercado de Toyosu é o principal mercado grossista de peixe e marisco de Tóquio e sucessor do histórico mercado de Tsukiji. As instalações mudaram-se para a ilha artificial de Toyosu em outubro de 2018. É o maior mercado de peixe do Japão e um importante centro mundial de distribuição de produtos do mar. O complexo inclui salas de leilão, zonas de grossistas e instalações administrativas. Ao contrário do seu antecessor, o acesso do público está limitado a zonas de observação designadas. O local representa uma evolução importante da infraestrutura alimentar de Tóquio, equilibrando a função comercial com um interesse turístico controlado.

O mercado tem janelas de observação do leilão de atum no segundo piso do edifício do mercado grossista de peixe, de onde os visitantes acompanham a atividade por trás de um vidro. O edifício do Mercado de Frutas e Legumes funciona separadamente. Na zona comercial exterior existem numerosos restaurantes, incluindo estabelecimentos transferidos do mercado exterior de Tsukiji. Um corredor próprio para visitantes liga as zonas de observação. Faltam as vielas abertas de bancas típicas do mercado exterior de Tsukiji, que continua a funcionar no seu local original. Os escritórios administrativos e os armazéns frigoríficos não estão abertos ao público.

A duração da visita depende inteiramente do interesse pessoal. Ver o leilão de atum exige chegar cedo e permite apenas uma observação breve através de janelas fixas. Comer nos restaurantes é a atividade mais demorada, com filas nos locais mais populares, sobretudo nos de sushi. O corredor de observação percorre-se ao próprio ritmo. A maioria dos visitantes que combinam o leilão com o pequeno-almoço ou o almoço deve contar com uma manhã inteira. Quem percorre apenas as zonas de observação sem comer termina a visita com relativa rapidez. As pequenas zonas reservadas aos visitantes não permitem uma exploração longa e livre.

O leilão de atum realiza-se tradicionalmente de madrugada, antes do nascer do sol, o que obriga a chegar muito antes do amanhecer para conseguir uma das poucas vagas de observação. Os restaurantes seguem geralmente horários comerciais normais, embora cada estabelecimento tenha os seus. O mercado funciona como uma instalação comercial em atividade e não como uma atração convencional, com o pico de atividade concentrado de manhã. As variações sazonais na oferta de peixe e marisco podem influenciar o ambiente do mercado, embora o acesso à observação se mantenha igual durante todo o ano.

As zonas de observação exigiam historicamente uma reserva antecipada gratuita para ver o leilão de atum, com limites de capacidade e sorteios em períodos de grande procura. A observação geral a partir do corredor pode funcionar sem necessidade de reserva. Os preços dos restaurantes variam consoante o estabelecimento e são definidos de forma independente por cada comerciante. Não se aplica uma entrada padrão ao complexo do mercado em si. Uma visita flexível permite ligar o Mercado de Toyosu ao resto do dia sem tratar uma única sala, miradouro ou fotografia como a experiência completa. O ritmo adequado depende do interesse pessoal e das condições à chegada.

O Mercado de Toyosu ocupa terrenos conquistados à baía de Tóquio e chega-se lá pela linha Yurakucho do Metro de Tóquio até à estação de Toyosu, seguida de ligação a pé ou de autocarro vaivém. O comboio automático Yurikamome também serve a zona. O acesso rodoviário destina-se a veículos autorizados. O local fica longe das zonas hoteleiras do centro de Tóquio, pelo que é preciso planear a deslocação de madrugada para assistir ao leilão. A sinalética orienta os visitantes desde as saídas da estação até às entradas do mercado. Na ilha artificial não existe um bairro à volta para explorar por acaso, por isso a visita tem de ser intencional.

O acesso dos visitantes está rigorosamente separado das operações grossistas; é proibido entrar sem autorização nas zonas de trabalho. As janelas de observação oferecem ângulos de visão limitados. Ver o leilão de madrugada exige planeamento prévio e aceitar que, com a capacidade limitada, nem sempre se consegue lugar. Os restaurantes populares têm filas consideráveis. A finalidade comercial das instalações sobrepõe-se à infraestrutura turística, pelo que os serviços para visitantes são mínimos. O percurso entre a estação e o mercado fica exposto ao tempo. A mudança de Tsukiji desiludiu os visitantes que procuravam a imersão no ambiente de um mercado. Podem aplicar-se restrições à fotografia em algumas áreas fora das zonas gerais de observação.

É permitido fotografar a partir das janelas de observação e dos corredores para visitantes, embora os vidros e a distância às zonas de leilão limitem a qualidade das imagens. O flash costuma ser proibido para não perturbar as operações. Tripés e equipamento profissional podem ter restrições. O ambiente controlado não tem a densidade fotogénica nem a proximidade do antigo mercado aberto de Tsukiji. Para bons resultados com a luz fraca da sala de leilões é preciso uma câmara com ISO elevado. Os visitantes devem respeitar todas as restrições afixadas e as indicações do pessoal, pois nas zonas de trabalho é estritamente proibido captar qualquer imagem.