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泥鰍鍋

城市指南 · 東京都

東京吃什麼：江戶料理與五間歷史餐廳

探索東京文字燒、深川飯、泥鰍鍋、蕎麥麵與天婦羅。比較五間已核對餐廳的街區、菜單與服務安排，選擇適合行程的一餐。從淺草的傳統泥鰍鍋和天婦羅，到神田的蕎麥麵、日本橋與日比谷的洋食，按當天路線規劃午餐或晚餐。出發前核對營業日、訂位規則、付款方式和重要食材，讓實際用餐符合自己的時間與飲食需求。

照片 · 江戸村のとくぞう (Edomura no Tokuzo) · CC BY-SA 4.0

編輯責任：Lin Yue · Roavina 旅遊編輯

本指南是我們 東京都 目的地內容的一部分。 東京都

東京值得認識的料理

文字燒（示意照片） 示意照片 鹹食
照片 · Douglas P Perkins · CC BY 3.0
01餐廳

文字燒

薄而流動的麵糊與切碎高麗菜等食材在熱鐵板上烹調，與月島密切相關。
來源與日期: 文字燒
文字燒 https://www.gotokyo.org/en/see-and-do/drinking-and-dining/tokyo-local-food/index.html 於 2026-09-29 查核
薄而流動的麵糊與切碎高麗菜等食材在熱鐵板上烹調，與月島密切相關。 https://www.gotokyo.org/en/see-and-do/drinking-and-dining/tokyo-local-food/index.html 於 2026-09-29 查核
深川飯（示意照片） 示意照片 鹹食
照片 · Yuki Shimazu from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0
02餐廳

深川飯

以味噌為底，將日本蛤蜊、豆腐與切碎大蔥加入米飯，連結深川地區。
來源與日期: 深川飯
深川飯 https://www.gotokyo.org/en/see-and-do/drinking-and-dining/tokyo-local-food/index.html 於 2026-09-29 查核
以味噌為底，將日本蛤蜊、豆腐與切碎大蔥加入米飯，連結深川地區。 https://www.gotokyo.org/en/see-and-do/drinking-and-dining/tokyo-local-food/index.html 於 2026-09-29 查核
Dozeu nabe（泥鰍鍋）（示意照片） 示意照片 鹹食
照片 · 江戸村のとくぞう (Edomura no Tokuzo) · CC BY-SA 4.0
08餐廳

Dozeu nabe（泥鰍鍋）

Dojō Iida-ya 供應的經典江戶風泥鰍鍋。
來源與日期: Dozeu nabe（泥鰍鍋）
Dozeu nabe（泥鰍鍋） https://dozeu-iidaya.com/menu/ 於 2026-09-29 查核
Dojō Iida-ya 供應的經典江戶風泥鰍鍋。 https://dozeu-iidaya.com/menu/ 於 2026-09-29 查核
Seiro soba（蒸籠蕎麥麵）（示意照片） 示意照片 鹹食
照片 · STRONGlk7 · CC BY-SA 3.0
09餐廳

Seiro soba（蒸籠蕎麥麵）

Kanda Yabusoba 供應、搭配其蘸醬做法的蕎麥麵。
來源與日期: Seiro soba（蒸籠蕎麥麵）
Seiro soba（蒸籠蕎麥麵） https://www.yabusoba.net/menu/ 於 2026-09-29 查核
Kanda Yabusoba 供應、搭配其蘸醬做法的蕎麥麵。 https://www.yabusoba.net/menu/ 於 2026-09-29 查核

東京飲食文化受江戶時代形塑，卻沒有一道菜能代表整座城市。規劃餐食時，可結合一道地方特色與蕎麥麵、壽司、天婦羅或洋食等日常料理。東京官方旅遊指南把文字燒、深川飯、泥鰍鍋和柳川鍋列為地方飲食。

文字燒以稀薄麵糊、切碎的高麗菜和其他食材在熱鐵板上煎製，比御好燒更柔軟、流動，與月島關係密切。深川飯則把日本蛤蜊、豆腐與切碎大蔥放進味噌底的米飯料理，連結舊時臨水的深川地區。

泥鰍鍋與柳川鍋承接舊東京料理。泥鰍鍋將泥鰍和切碎青蔥放入醬油風味湯底；柳川鍋結合泥鰍、牛蒡和雞蛋。

吃蕎麥麵發出吸麵聲通常可以接受，因為有助於感受蕎麥香氣。握壽司於十九世紀在江戶發展，天婦羅也成為方便的城市食物。

資料來源（2026-09-29 查閱）：來源1、來源2

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.gotokyo.org

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.maff.go.jp

依照街區選擇餐食

餐廳

來源與日期: 餐廳
https://www.gotokyo.org/en/see-and-do/drinking-and-dining/index.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
尚無記錄
東京官方飲食指南中的餐廳包括泥鰍、蕎麥麵、天婦羅和洋食場所。
來源與日期: 東京官方飲食指南中的餐廳包括泥鰍、蕎麥麵、天婦羅和洋食場所。
https://www.gotokyo.org/en/see-and-do/drinking-and-dining/index.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
點餐
選擇符合當天街區路線的地方特色或長久流行的日常料理。
來源與日期: 選擇符合當天街區路線的地方特色或長久流行的日常料理。
https://www.gotokyo.org/en/see-and-do/drinking-and-dining/index.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源

把用餐安排在原本就要走訪的街區。淺草適合在淺草寺、雷門和老商店街附近吃江戶風泥鰍料理或天婦羅。神田與日本橋適合在市中心歷史商業區散步時吃蕎麥麵或洋食。日比谷公園靠近銀座與皇居一帶，提供在綠地環境中享用老牌日式西餐的不同氣氛。

若文字燒是此行目的，可去月島；想追溯蛤蜊飯的故事，可去深川；相撲文化讓你想吃相撲鍋，則可選兩國。這是街區與料理的對應，不是排名。

淺草步行行程可配泥鰍鍋或天婦羅；神田一帶可吃以麵為主的午餐；日本橋或日比谷則可安排洋食。Matsumotoro 適合串聯日比谷公園、銀座與皇居周邊的路線。

專為一道菜出發前，請查業者現行菜單、供餐時段和訂位方式。

資料來源（2026-09-29 查閱）：來源1、來源2

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.gotokyo.org

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.gotokyo.org

五間已核對的餐飲場所

01
Dozeu nabe、hone-nuki nabe、柳川鍋、dozeu-jiru 或 dozeu nanban-zuke。
來源與日期: Dozeu nabe、hone-nuki nabe、柳川鍋、dozeu-jiru 或 dozeu nanban-zuke。
https://dozeu-iidaya.com/menu/ 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
02
Seiro soba、鴨肉 seiro、山藥蕎麥麵、天婦羅蕎麥麵或蕎麥壽司。
來源與日期: Seiro soba、鴨肉 seiro、山藥蕎麥麵、天婦羅蕎麥麵或蕎麥壽司。
https://www.yabusoba.net/menu/ 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
03
當季天婦羅拼盤、時蔬天婦羅拼盤、炸蝦天丼、炸什錦天丼或天婦羅蕎麥麵。
來源與日期: 當季天婦羅拼盤、時蔬天婦羅拼盤、炸蝦天丼、炸什錦天丼或天婦羅蕎麥麵。
https://www.tempura-sansada.co.jp/index-en.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
05
Hayashi rice、Haikara 牛肉咖哩、豬排咖哩或蔬菜咖哩。
來源與日期: Hayashi rice、Haikara 牛肉咖哩、豬排咖哩或蔬菜咖哩。
https://matsumotoro.co.jp/tag/menu/ 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源

淺草西 3-3-2 的 Dojō Iida-ya 專做江戶風泥鰍料理。經典菜可點 dozeu nabe；若偏好去骨處理，選 hone-nuki nabe。柳川鍋、泥鰍蒲燒、泥鰍蓋飯、dozeu-jiru 與 dozeu nanban-zuke 提供其他吃法。餐廳午晚餐之間休息，週三關門，可電話訂位但不收 QR 付款。逛完淺草寺與雷門後可安排在此用餐。

神田淡路町 2-10 的 Kanda Yabusoba 是神田、秋葉原與皇居一帶之間的蕎麥麵選擇。業者把歷史追溯至 1880 年，並提及江戶晚期源流。菜單有 seiro soba、鴨肉 seiro、山藥蕎麥麵、天婦羅蕎麥麵、鴨南蠻與季節麵食，另有蕎麥壽司、烤鴨和季節前菜。餐廳營業至晚間最後點餐時段，週三休息。

淺草 1-2-2 的 Sansada 緊鄰雷門，專做江戶風天婦羅。業者將創業史追溯至 1837 年，並介紹使用芝麻油的東京做法。可選當季天婦羅拼盤、時蔬天婦羅、炸蝦天丼或炸什錦天丼。Kinryu gozen 結合冷蕎麥麵與天婦羅，天婦羅蕎麥麵則是另一種較輕的麵食形式。英文官網指出座位僅可於 16:00 後的晚間時段預訂。

日本橋室町 1-8-6 的 Taimeiken 是本指南的洋食餐廳。業者記載創立於 1931 年，咖哩與蛋包飯是長年品項。想體驗日式西餐結合可點蛋包飯，想吃較簡單的一餐可點咖哩。二樓有西式小盤料理，一樓較隨性；兩層的菜單、供餐時段與訂位安排不同。

日比谷公園內的 Hibiya Matsumotoro 表示自 1903 年起服務顧客。主建築一樓是西式烤肉餐廳及花園露台，三樓是法式餐廳。本指南較容易利用的一樓菜單列有經典咖哩、hayashi rice、豬排咖哩與蔬菜咖哩；三樓則較正式且有獨立服務時段。

資料來源（2026-09-29 查閱）：來源1、來源2、來源3、來源4、來源5、來源6、來源7、來源8

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · dozeu-iidaya.com

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.yabusoba.net

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.tempura-sansada.co.jp

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.taimeiken.co.jp

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · matsumotoro.co.jp

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.yabusoba.net

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.yabusoba.net

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.tempura-sansada.co.jp

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · matsumotoro.co.jp

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點餐與用餐禮儀

在蕎麥麵店，吸麵時發出聲音可以接受。東京旅遊機構表示這有助於感受蕎麥香氣。不要把免洗筷互相摩擦；官方東京飲食指南指出此舉可能令店家感到受辱。

酒吧和居酒屋可能收座位費，並在主餐前提供一小碟 otoshi。東京餐廳沒有小費習慣。先問結帳是在桌邊還是收銀台，Dojō Iida-ya 明確不接受 QR 付款。

進入榻榻米房間時脫鞋，放在店員指定位置。不要攜帶外食或外來飲料進餐廳。吃鍋料理時等候烹調指示；在小型蕎麥麵櫃檯則先想好簡單明確的點餐內容。

訂位和排隊安排由個別業者決定。Dojō Iida-ya 可電話訂位，Sansada 僅在 16:00 以後的晚間時段接受座位預訂。

資料來源（2026-09-29 查閱）：來源1、來源2、來源3、來源4、來源5、來源6

於 2026-09-29 查核 · 官方網站 · www.gotokyo.org

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點餐前核對食材

素食
詢問高湯是否含柴魚或其他動物性食材；看似蔬菜料理也可能用動物高湯。
來源與日期: 詢問高湯是否含柴魚或其他動物性食材；看似蔬菜料理也可能用動物高湯。
https://www.gotokyo.org/en/plan/diverse-culinary-culture/index.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
純素
向餐廳核對高湯、明膠、其他動物成分及完整烹調方式。
來源與日期: 向餐廳核對高湯、明膠、其他動物成分及完整烹調方式。
https://www.gotokyo.org/en/plan/diverse-culinary-culture/index.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
清真
向餐廳詢問肉品來源與調味料；旅遊指南指出味醂等調味品可能含酒精。
來源與日期: 向餐廳詢問肉品來源與調味料；旅遊指南指出味醂等調味品可能含酒精。
https://www.gotokyo.org/en/plan/diverse-culinary-culture/index.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源
無麩質
向餐廳確認醬汁、醬油及烹調流程；個別店家的選項不等於全市無麩質保證。
來源與日期: 向餐廳確認醬汁、醬油及烹調流程；個別店家的選項不等於全市無麩質保證。
https://www.gotokyo.org/en/plan/diverse-culinary-culture/index.html 於 2026-09-29 查核 資料有日期限制；出發前請核對來源

素食、純素、穆斯林與無麩質飲食者在東京可以找到選項，但菜名不能證明實際食材。看似蔬菜料理的菜也可能含柴魚高湯、肉類萃取物、明膠或動物性調味料。若酒精或酒精衍生成分很重要，醬油、味噌、味醂和壽司醋也需核對。

若涉及醫療、宗教或嚴格限制，直接詢問高湯、醬汁、配料、炸油及共用器具。蕎麥麵含蕎麥，對某些人是過敏原；天婦羅通常使用小麥麵粉。

五間已核對店家都應分別查看。Dojō Iida-ya 以泥鰍為核心；Kanda Yabusoba 菜單指出蘸醬使用昆布和柴魚高湯；Sansada 專做天婦羅；Taimeiken 和 Matsumotoro 以咖哩、蛋包飯、hayashi rice 等洋食為主。不能單憑料理類別，就標示任何一家符合素食、純素、清真或過敏安全需求。

如果店員無法確認食材與處理方式，應另選一餐。

資料來源（2026-09-29 查閱）：來源1、來源2、來源3、來源4、來源5、來源6

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別對東京用餐抱有這些誤解

不要把壽司、拉麵和咖哩當作東京飲食的全部。若此行想理解地方飲食文化，可在熟悉的日本料理之外加入其中一種，並留意它與街區的關係。

Kanda Yabusoba 和 Dojō Iida-ya 週三關門；Sansada 按日期公布不同時段；Matsumotoro 把一樓和三樓餐廳分開。出發前查看業者網頁。

菜單會變；當季拼盤不會固定，也不能把某店的料理搬到另一店的菜單上。重要食材不能只依翻譯判斷，應向店家確認當天的實際組成與準備方式。

也要避免不必要的用餐摩擦：摩擦免洗筷、帶外食進店、自動留下小費、忽視榻榻米房間的脫鞋要求，或在小型蕎麥麵櫃檯前花很久才決定點什麼。

資料來源（2026-09-29 查閱）：來源1、來源2、來源3、來源4、來源5、來源6、來源7

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常見問題

第一次到東京應先吃哪道地方菜？

可選文字燒、深川飯、泥鰍鍋或柳川鍋，認識東京的地方飲食傳統。蕎麥麵和天婦羅也適合了解舊東京料理。

哪裡可以吃江戶風泥鰍料理？

淺草西的 Dojō Iida-ya 供應 dozeu nabe、hone-nuki nabe、柳川鍋、dozeu-jiru 等泥鰍料理；週三休息，接受電話訂位。

東京市中心哪裡能吃傳統蕎麥麵？

淡路町的 Kanda Yabusoba 供應 seiro、鴨肉 seiro、山藥蕎麥麵、天婦羅蕎麥麵和季節菜；週三休息。

東京餐廳需要付小費嗎？

不需要。東京餐廳沒有付小費的習慣。請確認是在桌邊還是收銀台結帳。

有飲食限制時可以在東京安全用餐嗎？

有些地方提供選項，但不能只按菜名或店家類型判定安全。請向餐廳確認食材與處理方式，包括高湯、醬汁和調味料。

哪裡可以吃東京風天婦羅？

淺草的 Sansada 供應當季天婦羅、時蔬天婦羅、炸蝦天丼、炸什錦天丼及天婦羅蕎麥麵；業者介紹芝麻油做法。

吸蕎麥麵時發出聲音不禮貌嗎？

不會。東京官方旅遊指南說這是可以接受的，並有助於感受蕎麥麵的香氣。

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